Thailändischer Nudelsalat

Ein farbenfroher, gesunder Salat voller Geschmack! 🌈 Mit einem so leckeren Erdnussdressing, dass Sie es am liebsten überall verwenden würden. 🤩 P.S. Für große Esser einfach ein paar Nudeln mehr dazu.

Schwierigkeitsgrad: 👩‍🍳
Zutaten für zwei Personen:
90 g Reisnudeln
Karotte in Julienne (Handvoll) 🥕
Eine halbe Gurke in Streifen geschnitten🥒
1 Mango (in Scheiben geschnitten) 🥭
Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
2 Portionslöffel Sojabohnen
1 Limette 🍋

Erdnussdressing:
1 EL 100 % Erdnussbutter 🥜
1 EL Sojasauce
1 TL Honig
1 TL Ingwerpüree
1 TL Knoblauchpüree
30 ml Wasser (zu einer glatten Konsistenz einstellen)

Optional als Topping:
Fein gehackte rote Paprika 🌶️
Frischer Koriander 🌿

Zubereitung:
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Karotte, Gurke und Mango fein würfeln. Alle Zutaten für das Erdnussdressing glatt pürieren. Mehr Wasser hinzufügen, bis das Dressing dünn genug ist, um es darüber zu träufeln.

Die Nudeln mit dem Gemüse vermischen und auf Tellern anrichten. Großzügig mit dem Erdnussdressing beträufeln. Mit roter Chilischote, Koriander und einer Limettenspalte garnieren. 🍋

Kalorien: ±380 kcal pro Portion.